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2020餐飲風口在這里!

  有人說站在“風口”,就是一頭豬都能起飛;也有人說餐飲行業根本沒有“風口”,覺得是被“風口”這個說法騙了,為什么我站在所謂的“風口”卻掉在了坑里?或是“餐飲行業越來越難做了”或是“辛辛苦苦的打拼卻以關門收場,這輩子再也不碰餐飲了”。

2020餐飲風口在這里!
2020餐飲風口在這里!

  “定位”“頂層設計”“爆品戰略”“超級符號”“小而美,小而精”“互聯網營銷”乃至如今的“修煉內功”“活下去”……多么高大尚的論調,媒體每天都在追捧,外加各路峰會、論壇的擴大渲染,無不被一一神話。傳統餐飲人聽的一愣一愣的,每一說法都非常有道理,都要要虛心體會,生怕落后于他人。結果用在自己身上一試就錯,百思不得其解。

  那么,壟斷發聲者的更多的是服務于餐飲行業,且沒有“真正餐飲行業從業經驗”的人。餐飲行業對他們來講,提出論調就是推廣自己的手法。這就不難理解現在的一些窘境,例如:說到前階段的“爆品戰略”,就會舉出很多成功案例,后面還要附加很多美飾過的經營數據,其實也都是剛剛落地不久,看似大排長隊,其實還沒經過一個周期的市場考驗,效仿者就緊追其上了。于是臨摹者有之,東施效顰者有之,掉坑里者有之。究其根本是“外行”掌握著話語權牽著內行的鼻子走,大家也都盲從的跟風走。

  近些年的“坑”都在哪里?

  1、沒認清行業發展趨勢,盲目開店。一線城市街邊餐飲不符合發展需要,在逐步清退,且高房租,裝修要求高,高人工的情況下,很難收回投資成本。

  2、過于追逐流行、網紅產品,而不是飲食發展趨勢。這樣的產品往往都是壽命周期比較短,也是投資難以控制。

  3、未經全面考察,盲目加盟。有些人認為我不是廚師,加盟一個總不會有錯,看到加盟商所謂的基地、上市公司等,不管是否能夠被當地市場認可,就覺得有了保障,結果幾十萬買回來的就只是招牌上的幾個字和一些設備。

  4、未經成本控制,盲目投資。投資成本和經營成本都沒有做預算,結果經營時入不敷出。

  5、未經自我和外部變化的審視,盲目發展。費盡力氣,即讓自己捉襟見肘(人才儲備和資金儲備),又跟不上時代的發展。

  6、未經深思熟慮,盲目調整。為了所謂的連鎖基因,原本接地氣的小店,為了“小而精”被改的面目全非,半成品化泛濫,產品單一且同質化嚴重,徹底殺入紅海市場。

  7、不成熟的商業綜合體,盲目入駐。應經濟形勢的發展,商業綜合體遍地開花,但零售行業在不斷的緊縮發展,這就需要餐飲行業幫忙買單,但究其商場餐飲卻有很大弊端:

  (1)形象要求高,投資大;

  (2)營業時間短,缺少早餐和夜宵這兩大增量板塊。

  8、盲目相信營銷手段,營銷、促銷傻傻分不清。餐飲老板更喜歡聽到:如何做就能讓其有捷徑可走,小聰明的手段用了一堆,熱鬧了一時。其實起步階段,內功還沒有練扎實,盲目使用招客手段,精力跟不上,顧客體驗不好,結果雪上加霜。

  反觀活得好的餐飲企業其共性都是有自己的經營和發展思路,不會追著“風口”盲跑,如下:

  1、不見得有多花稍,但卻能抓住部分人的飲食方式。做到菜品、食材、加工方式、人們的飲食方式上對接和立體設計。例如:西貝的五谷雜糧迎合中年人對b族維生素攝入的需求、呷哺的大拼盤迎合年輕低碳理念等。

  2、讓顧客感受性價比。例如:外婆家、綠茶,除了成熟的運作團隊,更多的是抓住顧客性價比的心理需求。

  3、窮家富路做品牌。例如:想像喜茶一樣可以一夜爆紅,其背后需要下很多功夫,從產品研發到營銷手段,前期需要大量資金做鋪墊運作。不然等待一個品牌可以自然生長起來,終會時不我待,跟不上發展速度。

  2020風口在哪里?

2020餐飲風口在這里!

  我們餐飲從業者應保持清醒的頭腦,不應被主流導論、比拼裝修、比拼形式所累,發聲者更應提升責任心,你的未經驗證之談不應由喜愛你的讀者買單。

  我們餐飲從業者應保持清醒的頭腦,不應被主流導論、比拼裝修、比拼形式所累,發聲者更應提升責任心,你的未經驗證之談不應由喜愛你的讀者買單。

  2019的“逆風”不見得就是壞事,事物發展都有其必然規律,物競天擇,適者生存而不是大者生存,有危機就有機遇。“體驗經濟”終歸會發展為“真實經濟”,大浪淘沙,淘汰以撈金、投機為目而胡來的偽餐飲人。

  所以,我認為2020風口應在:由“投資賺錢”的心態,回歸為“深耕行業,應需而生,有自我屬性,有大愛情懷,有社會責任心”的餐飲企業。

  成大事者,遇事不抱怨,找方法,保持微笑,好運總會屬于你!

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