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餐飲管理六字決:細、精、實、搶、凝、學

餐飲管理六字決:細、精、實、搶、凝、學
 

  隨著餐飲市場的日趨活躍,市場競爭越來越激烈,要在競爭中謀得一席之地,我們必須確立新的管理理念,增強適應市場需求的能力,打造優質服務品牌。本文介紹了餐飲業常用的六字管理法,相信會對大家有所啟發。

  實

餐飲管理六字決:細、精、實、搶、凝、學
 

  規范制度再健全,不能有效地執行下去,也不過是一紙空文,員工管理和工作銜接仍會是一盤散沙。

  但若制度執行成了僵化,也會把規矩變成鐐銬,鎖住了自己的手腳。若要讓制度有效,就要把眾人從制度的對象變成制度下的主體,把員工制度當作結束人的想法轉化到是關心員工幫助員工上來,真正建立井然有序的工作鏈接,安全、有序達到高效。作為管理者,既要用制度管理人,也要用情感化人,把制度落到實處,既不能感情用事,也不能違背原則,把握不好就會影響員工對管理者的信任度,管理必須堅持在制度面前人人平等,沒有人可以享有特權或以其他借口超越制度的規定做事,各級管理者既是各項制度的執行主體,自身也應該成為遵守制度的模范。

  細

餐飲管理六字決:細、精、實、搶、凝、學
 

  圍繞經營目標,把任務目標分解細化,分工明晰,責任到人。

  工作有計劃,有落實,并且注重以結果為導向。按照年初營業計劃,將營業指標逐周逐日分解落實,將每天營業收入細化到午餐、晚餐,計劃指標,經營目標都做到當日核算,心中有數。

  對于員工的績效考核,通過技能考核的辦法進行綜合評估,部門根據員工的綜合表現,每月進行員工評星活動,實行“星級累計”,對那些熱愛本職工作,有敬業精神,服務周到熱情,主動為顧客或同事排憂解難,工作中不計較個人得失,任勞任怨,一貫積極苦干,遵章守紀,當月出勤率達到100%,積極參加管理,保質保量完成上級交辦的工作,當月無責任事故的員工給予記星,如果員工經常被賓客提出表揚、積極參加各種活動,提出合理化建議,工作上有創新,拾金不昧,積極投稿表現積極的員工給予適當獎勵。

  通過這些細化的管理,極大地促進了廣大員工的工作自覺性和主動性,效果突出,成績明顯。

  精

餐飲管理六字決:細、精、實、搶、凝、學
 

  管理要做到精致、精細,不斷超越自我。

  管理工作上是事無巨細,做到精致化管理,就必須理清思路,把每一件事情做到最精致,形成良好的習慣和基礎,只有通過精致化的管理,才能實現管理的效益。

  精,做每一件事、每項工作都要精益求精,所謂“食不厭細,膾不厭精”。餐廳的菜品,做到款款是精品,道道是美味,不僅僅需要精細的刀工、精準的火候、精選取的調料、精美的裝盤,它是一項系統工程,每一個關鍵都要把握好,每一個細節都要注意到,每一道工序都要嚴格把關,還要通過客人的評價,不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好,而且餐飲菜品和服務,都具有一次性的特征,出了次品不但產生不了利潤,還要加倍賠付給客人,這就要求我們必須把好所有環節,來不得半點馬虎,全員都要建立精品意識,建立嚴謹細致的工序連接。

  精致是一種工作態度,是一種工作標準。前臺服務更要精確細致,嚴格標準,我們所握了對“精”的要領,就能出人才、出成績。

  搶

餐飲管理六字決:細、精、實、搶、凝、學
 

  餐飲工作要求及時性強,必須講求工作的高效率。

  對員工在灌輸“提高效率是對自己生命價值的增值”的理念,在員工中強化時間和效率,培養員工具備堅決的執行力,主動的自動自發,通過班組和崗位間的競賽,在餐廳形成有效的“比學趕幫超”的良好氛圍。提高了人力資源的有效統配,如遇到了緊急任務,整個餐廳人力物力實行統一調度,集中優勢力量保證工作需要,從而使應急性工作得到了有效保證。

  事實證明,只要把統籌的問題做細做實,就能夠確保萬無一失。

  學

餐飲管理六字決:細、精、實、搶、凝、學
 

  長期致力于建立一支學習型團隊。

  通過學習加強能力的培養,學習是增長知識,掌握技能的根本途徑。保持餐飲具有較強的競爭力,核心就體現在學習能力是否在保持,要想比別人做得更好更快,就必須加快學習,學習雖然是件苦差事,但沒有任何捷徑可走。

  特別是管理者要更加清楚地認識到學習的重要性,帶領員工積極學習新科技、新知識,走在市場競爭的前沿。管理者要通過自身的努力和帶動員工轉換認識,變“要我學”為“我要學”,從被動接受到主動求學,形成良好的學習氛圍。

  通過學習解決工作當中的實際問題,提升能力,推動企業的發展。

  凝

餐飲管理六字決:細、精、實、搶、凝、學
 

  增強凝聚力和向心力。

  餐飲管理必須通過恰當的手段,增強員工凝聚力和向心力,使餐飲團隊保持激情與活力,才能面對困難勇于挑戰,我們歷來倡導“只有成功的團隊,才有成功的個人”、“我很重要”,把這些理念刻在每一位員工的腦海里,積極地鼓勵員工充分發揮自己的能量。

  要求每一名崗位負責人要深入了解手下員工的基本情況,熟記員工的聯系電話、家庭概況,知道員工的生日,生活狀況等細節問題,并且建立員工信息表,關心員工的工作和生活,切實幫助員工解決實際問題和困難,以情感人,用理服人。

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