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這幾招餐飲策劃真絕!讓你的高毛利菜品成為桌桌必點

  餐廳好不容易研發了一款高毛利的新菜品,味道也不錯,口碑也不錯,但為什么點的人就是不多呢?這是前不久一位餐飲同行遇到的問題,詢問我們該如何解決。其實如果菜品本身沒問題,那么解決方法就很簡單了。

  關鍵就在于你要學會“推銷”菜品,引導顧客點那些你想讓他們點的菜。

  那么,如何引導呢?

  過去我們常常都是采用服務員主動向顧客介紹的方式,來推銷菜品。但是這種方式受服務員個人素質的影響,過程不可控,效果也不穩定,算不上一個好方法。

  所以今天,餐謀長就給大家介紹一些更為巧妙的方法,讓顧客主動點你的“招牌菜”。

  菜單上突出招牌菜、必點菜

  菜單是顧客最重要的點菜依據,所以首先我們可以在菜單上花點心思。將你想推介的菜品,作為招牌菜或“X大必點菜”在菜單上重點呈現,可以有效的引導顧客點擊。

  比如像這家火鍋店,就利用圖文并茂、食材特寫等方式宣傳了自己的招牌菜和必點菜。既凸顯了特色,又讓顧客一目了然。不用服務員介紹,顧客就會很自然的就會點擊店家推薦的菜品。

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  利用海報,制造視覺沖擊

  為了讓我們的主推菜更加搶眼,除了利用菜單。我們還可以利用宣傳海報,制造更強的視覺沖擊力。餐廳可以在店門口、墻面、房頂擺放或懸掛招牌菜和必點菜的海報。

  在顧客的各大視覺觸點,大范圍的反復出現同一道或多道菜品,自然會增加顧客的印象,進而引導他們的選擇。

  比如,像這樣在門口放置必點菜的海報,可以讓顧客在未進門的時候就在腦海中留下鮮明的印象。

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  另外,還有的餐廳定做了專門的燈架,將自己的主推菜拍攝成精美的圖片,然后顯示在燈架上。這樣不僅能提升菜品的點擊率,而且還能為餐廳營造一種興隆的氛圍。

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  視頻播放,增加點擊率

  另外,針對一些制作工藝比較有特色的主推菜品,我們還可以找專業的人士拍攝制作成視頻在店內外循環播放,可以重點展示食材的新鮮、烹飪的方式、純手工制作的特性,通過視頻反復的播放,也可以吸引顧客,提升菜品點擊率。

  比如廣州的一家做湘菜的餐廳,就將自家小炒肉這道菜的烹制做法拍成了視頻,每天都在餐廳輪播。因為拍攝得色香味俱全,每位看過的顧客,都會忍不住點一份試試,因此這道菜成為了每桌的必點菜。

  像西貝和海底撈,在店內也都有自己宣傳展示菜品的視頻。西貝更是將視頻利用到了極致,顧客無論站在餐廳的哪一個角落,總能看到一個電視屏幕,里面反復循環播放著西貝菜品選材和制作工藝。

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  現場烹制,吸睛效果好

  現場烹制是提升菜品點擊率最好也是最直接的方法,我們的主推菜或者是招牌菜都可以采用現場烹制的方法來操作。

  比如說烤鴨店,現場制作烤鴨,自然吸睛效果非常好。但是,不是所有的菜都適合在明檔區域現場制作,一般來說一些具有表演性質的菜品和小吃比較適合。

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  采用個性化裝盤或容器

  對于招牌菜或者時令性比較強的特色菜,我們可以通過個性化的容器達到吸引食客目光的作用。

  比如地鍋菜,可以用定制的土爐灶進行包裝,吸睛效果非常好。再比如吊鍋菜,我們可以將半成品或者生料用吊鍋來盛裝,這些容器本來就是異型的,很容易從圓形、方形的容器中凸顯出來。

這幾招餐飲策劃真絕!讓你的高毛利菜品成為桌桌必點

  同樣,我們的毛利高菜品,也可以選擇一些特殊造型的容器來盛裝,來吸引食客的目光。

  巧妙利用桌面

  桌面是顧客視線最容易觸達的地方,因此也是一個值得餐飲人注意的細節。

  我們可以在桌面貼上菜品的宣傳頁或者放置菜牌,可以有效吸引顧客的注意力,引導顧客點菜。

  當然想讓宣傳的效果更好,還需要在文案上下點功夫,比如這家店,就在菜牌上寫著:“不可不嘗的味道,人氣單品排行榜”,然后還列出了菜品的年銷量。由于人們都有從眾心理,看到某些菜大家點的那么多,自然也想嘗試一下。

  當然,以上我們提到的這些方法,并不是孤立的。大家可以綜合的利用,才能更好的將你想賣的菜品銷出去哦。

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