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香港餐飲大敗局,1000家餐廳生死未卜

  被喻為“亞洲美食天堂”的香港,已經風光不再。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,2020年前三個月香港餐飲業整體生意下跌40%,其中酒樓及做婚宴的受影響為7至8成。

  今天,筆者收到香港餐飲朋友轉發的一段短文《味覺失調的日子》。

  味覺失調的日子

  陸羽茶室停業不過是冰山一角,早在3月底前,很多名食肆已先后停業。

香港餐飲大敗局,1000家餐廳生死未卜

  如蓮香樓、大班樓、利宛、九記牛腩等,有些更索性光榮結業如珍寶海鮮舫、占美廚房、悅香、鳳城、蛇王二、中國冰室等。

  更不用說一眾國際名廚過江龍如Gordon Ramsay旗下3間餐廳,Rech by Alain Ducasse都相繼結業,另一個英國名廚 Jamie Oliver的飲食王國更全球破產,4年虧蝕了9千萬英鎊(約9億港元),在香港授權的兩間餐廳頂到2月也結束了。

  近日排著隊等收工的,多到令人心寒,有點乘受不來。

  記得在7、80年代,我工作室處銅鑼灣,由灣仔到銅鑼灣一帶的好食肆多如繁星,間間有特色,間間好味道,美味不勝枚舉,信手拈來,由益新、老正興、敍香園、福記、富臨、新同樂到皇后、新寧、太平館、祥記...

  簡直數之不盡,像集合了全港的美食精華,成為我的早晚食堂,那些老味道揮之不去,幾十年來著實豊富了我的味覺人生,嘗盡口福感恩不已。

  今天見到一間又一間離開,有暫停休業,有黯然結業,我這代人的審味觸角,大概可隨而休止。

  看到經營了40多年的香港仔珍寶海鮮舫(1976)宣布結業,不禁想起我的老友Fred,依稀記得他是其中一位Founder 兼董事,于是向他 fact check,到90年代他功成身退,將股份售予何家。

  這艘巨無霸成為日后經典,多年來吸引超過3000萬人,無數國際名人特前來觀看包括英女皇,米高積遜來坐龍椅,周潤發帶湯告魯斯來食飯。

  多套著名電影如李小龍的《龍爭虎斗》,港產電影《無間道2》及周星馳的《食神》均在珍寶取景。

香港餐飲大敗局,1000家餐廳生死未卜

  令海鮮舫馳名中外,其實出名的并非食物,而是那些宮廷裝飾奇特,成為南區景點,香港有艘據稱是世界最大的水上食舫也算添些異彩,對游客來說,打卡確比吃更吸引。

  擁有逾90年歷史的占美廚房Jimmy's Kitchen (1928) 也宣布在4月底結業, 這本地殿堂級的老牌餐廳,保留著舊香港的殖民地色彩,英式裝潢古典氣派,墻上掛很多歷史性懷舊照;

  多年來招待過無數名人,由李小龍到甘迺迪夫人 Jacqueline Kennedy 都曾是座上客。招牌Madras 干咖喱、法式洋蔥湯、火焰雪山... 等,成了懷舊美食。

  鳳城酒家 (1954),我由豪華戲院年代已常光顧,當年在豪華睇完戲隨到后面的鳳城晚飯已成例牌菜 ,后分支出來的我反而少去。

  最后一次到太子鳳城,想食生腸金錢雞,還在樓下碰到周潤發,乜咁啱,大家都山長水遠去食,就是為了回味那老古的味道。

  灣仔悅香飯店也有60年,過時過節我都會外賣悅香雞加料,最后一次與 Teddy Robin 及 Danny Tong 去,也是想回味那些小菜。

  一間茶餐室,可以年營3千萬,由70年開始至今迄立50年,一直低調不需宣傳不接受采訪,這不是僥幸,別只看表面,每間背后都有個令人動容的故事。

  很多名店都有其招牌美食去撐起大局,如澳牛憑一件炒蛋多,你以為隨便炒個蛋便了事,或加奶加忌廉?

  據說他們什么也沒加,不過蛋漿用3種蛋去混合,用上美國蛋和北京蛋,因美國蛋的蛋白夠黏、北京蛋的蛋黃夠濃,這看似簡單的絕技,可能連Golden Ramsay也要來偷招。

  就像九記牛腩,由20年代開始至今90多年,獨沽一味賣牛腩,在九記吃爽腩全靠運氣。

  即使來個半肥瘦的清湯牛腩面,軟糯鮮香,肉質嬌嫩,牛腩軟綿卻不糟爛,很有質感和嚼勁,一點都沒碎,那秘制濃郁的湯底充滿精華濃而不膩,和腩面融為一體,湯不知是怎樣熬出來的。

  有仿效的花了鉅資掦言要超越,做湯不惜功本,但花了九牛二虎之力,偏偏湯和肉還是不能混合,味道差了幾條街。

  蛇店近年已大量消失,但我每年仍造訪上環的百年老店蛇王林,成例行習慣,鎮店的老蛇王麥做到90歲才退休。至于銅鑼灣的蛇王二也開了40年,喜歡他的潤腸多過蛇,每年會買上多斤自享。惜平日的長龍店也要結業,蛇羹名店買小見小。

香港餐飲大敗局,1000家餐廳生死未卜

  至于茶餐廳及冰室更成為重災區,開業60多年的美都餐室 Mido Cafe,曾是港產片的至愛取景地, 有特別的懷舊風情,可惜結業。

  另一間杜琪峯的至愛中國冰室早于1964年開業,屹立旺角廣東道半世紀,去年已突然結業。超過60年歷史的舊式茶餐廳并不多,1952年開業的蘭芳園是現時歷史最久的茶餐廳,也停業了。

  連新一代的翠華,在威靈頓街旗艦店,被喻為中環人的集體回憶、也有戲稱為蘭桂坊照妖鏡,在開業22年后,也宣布結業。中環威靈頓街,已有93年歷史的蓮香樓剛剛才在3月中宣布“復活”,3月30日,重開不到三周的蓮香樓再次關閉,歸期不定。

  此前,原東主顏氏家族在3月11日曾宣布重新接手,將“蓮香樓”招牌再度掛上。不過當時生意也只剩下三成??磥磉@結業潮仍未休止,一間接一間倒閉,所剩無幾,昔日的美味就像香港的風華,已一去不復返。

  旺鋪空置,銅鑼灣居首

  都說香港是“寸土寸金”,然而疫情卻導致香港核心區域吉鋪空置率大幅飆升。

香港餐飲大敗局,1000家餐廳生死未卜
香港餐飲大敗局,1000家餐廳生死未卜

  據美聯工商鋪顯示(459)一項街鋪調查顯示,今年1至2月香港4大核心區(尖沙咀,旺角,銅鑼灣,中壞)空置鋪位數目飆升至689間,空置率為9.2%,創有記錄以來新高。

  美聯工商鋪研究部最近進行街鋪調查,包含了156條街道共涉7503間商鋪,結果顯示,吉鋪于不足半年內增逾200間,而銅鑼灣空置率高達12.2%,繼續冠絕四大核心區。

  該行認為,上述數據仍未完全反映新冠肺炎疫情的沖擊,預計今年第三季的空置率仍會上升,核心區鋪租售價將重返2006至2007年水平。

  不倒翁飲食集團是香港一個高端火鍋品牌,目前香港火鍋類的餐廳只能做到一至二成的生意額,集團位于時代廣場和國際廣場的分店都暫停營業,只開佐敦不倒翁分店。

  記者近日晚間去蘭桂坊時發現,這里失去了往日的喧鬧和繁華,大約八成的餐廳和酒吧已暫時關閉以應對疫情。少數幾家酒吧仍在營業,但幾乎沒有什么客人。

香港餐飲大敗局,1000家餐廳生死未卜

  餐飲失業率7.5%,引發連鎖反應

  公開資料顯示,香港有2萬多家餐廳,餐飲行業從業者約30萬,占香港整體就業人數約8.4%。

  疫情之下,盡管街上還有人外出就餐,但與平時熱鬧的場景形成鮮明對比,餐廳冷冷清清。

  香港中小企食店聯盟召集人林瑞華曾表示,疫情出現后,很多食肆生意下跌了30%至50%。

  香港餐飲聯業協會會長黃家和指出,自去年6月以來,已有約750間食肆停業或者結業,占全香港食肆總量的約2.7%;

  而僅在1月期內,有超過100間食肆倒閉。他估計,最壞的情況將累計有1000家食肆倒閉。

  3月17日,香港特區政府統計處公布去年12月至今年2月最新數據顯示,失業率升至3.7%,創下9年來失業率新高,其中餐飲服務行業尤為嚴重,升至7.5%。

  業界認為,疫情持續將會進一步打擊經濟,不排除失業率進一步上升的可能性。

香港餐飲大敗局,1000家餐廳生死未卜

  看似冰冷的失業率數字,對每一個個體而言,都可能意味著生活翻天覆地的變化。香港人楊女士擔任餐廳服務員快20年,近期她的老板通知她,餐廳撐不下去將會在4月結業。

  “這次疫情對我們香港餐飲業打擊非常大,我現在最擔心的是員工的生計問題。”位于香港灣仔的杭州酒家老板吳瑞康說。

  吳瑞康說,現在店里的生意額是平時的20%,難以支付員工工資。但店里都是20多年的老員工,店關門也不是、不關門也不是,只能讓員工倒班,減少上班時間。

  為了紓解民困保就業,繼香港特區政府去年宣布191億港元的紓困措施后,今年2月再宣布成立超過300億港元的“抗疫防疫”基金

  有業內人士指出,津貼只是“杯水車薪”,每個月租金才是最大資金壓力,希望政府可以推動港鐵、房委會、房協等旗下鋪位帶頭減租免租,令私人業主效法。

  防疫救市效果如何呢?

  香港特區行政長官林鄭月娥27日表示,通過在《預防及控制疾病條例》下新增兩條規例:禁止群組聚集,以及管制餐飲、處所營運,禁止多于4人在公眾地方聚集。措施3月29日零時生效,暫為期14日。

香港餐飲大敗局,1000家餐廳生死未卜

  禁令一頒布,街上人氣稀少,餐廳也沒有幾個人堂食,如大家樂、麥當勞等許多餐廳干脆6點后的晚食都不開放了。

  同時,值得注意的是,還頒布了禁酒令,8000家餐廳和酒吧不得銷售酒,擔心人員聚集。

  林鄭月娥強調,特區政府明白即將實施的管制措施將打擊餐飲業等行業的運營,但為了抗疫不得不這么做,特區政府將為受影響的行業提供財政支援。

  她還宣布,成立300億港元的防疫抗疫基金以協助業界渡過難關。

  其中,合資格并營運中的普通食肆、水上食肆及工廠食堂的持牌人可獲一次性20萬港元資助,而合資格并營運中的小食食肆、新鮮糧食店、食物制造廠、烘制面包餅食店及燒味及鹵味店的持牌人則可獲一次性8萬港元資助。

  據特區政府統計處數據顯示,2019年香港餐飲業全年總收益1125億港元,同比跌5.9%,是自2003年以來首次出現年度跌幅。

  無論如何,陽光總在風雨后,相信未來更美好!

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