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關于“節后復工”,我們想提醒幾點!

  2020年這個“復工潮”,讓很多老板感慨就像闖關:節前卯足了勁兒、囤夠了食材,遇到新冠肺炎疫情后火速停工,損失慘重,許多企業老板在掙扎中過完年,裁員、調整結構、尋求投資……

  近幾日,全國各地餐飲陸續復工,很多老板說仍然感覺“像做夢一樣”。

  關于節后復工,我們想提醒以下幾點。

  重視節后“第一會”

  今年受到肺炎疫情影響,想必員工的復工后心情也依舊復雜多變。

  節后的第一次會議非常重要,管理者切忌因為員工狀態不到位,就懶散糊弄、草草了事。越是這樣,員工收心的時間越長。 收心會的核心在哪里?收習慣、收要求、收目標。最好是企業的一把手(老板)可以親自和員工溝通,連鎖企業最好是通過視頻等方式,讓員工可以明確公司新一年的方向和目標。

  這就如同古代打仗時,皇帝會“御駕親征”,餐飲老板如果能親自給員工打氣、展望新年,會讓員工感受到真切的存在感和安全感。 今年這個特殊時期,員工無法專心投入工作有很多原因,也許是閑散太久導致消極,也許是疫情階段的焦慮,也許還有家庭的壓力和牽掛。

  這個時候領導層要更有耐心些,及時觀察和疏導。包括給員工配置口罩、消毒用品等。

關于“節后復工”,我們想提醒幾點!

  最重要的是讓員工和顧客都覺得安全

  特殊時期復工,消除心理的芥蒂是最重要的,無論是員工還是顧客,一定要讓他們感知企業在安全方面所做的預防和努力。

  比如做好復工后的全面消毒,增加工作過程中的監控,采購方面也做好記錄和溯源,并根據需求調整餐廳餐位布置,適當調整模式、增加無接觸的用餐體驗等。

  員工宿舍也是重要地帶,注重衛生培訓和檢查,也是必要的。這些工作不僅是日常必備,更重要的是,會給員工增加信心,員工有信心,面對顧客才更有信心。

  可嘗試讓員工“做點別的”集中人力做效益

  今年流行一個段子:一場疫情,讓全國人民變成了廚師,商場柜姐和老師們都成了網絡主播。

  一位老板告訴我們,復工以后,堂食客非常少,這在他意料之中,畢竟疫情尚未完全結束,人們心有余悸。

  這種情況下,基于門店業務重點的變化,他親自為員工設置了“崗位互換或調整”,主要措施是:在外賣方面發力,在門店清潔方面發力,在短視頻方面發力,把部分員工的工作重點調整到這幾個方面來。 這樣一來,員工會覺得有新鮮感,同時找到自身價值,可以巧妙地度過這段特殊時期。

關于“節后復工”,我們想提醒幾點!

  幫員工樹立一個小目標

  一位酒樓老板分享經驗:節后開工,不要指望員工自覺進入狀態,員工也需要督促和幫助。所以,管理者要“幫助”員工樹立小目標。 可以組織員工聚餐,然后讓員工把新一年的工作目標寫下來,粘貼在員工墻上。這個目標,可以是改掉一個壞習慣,也可以是實現一定數額的存款,或學習一個新技能等等。 貼在員工墻上,可以讓員工互相監督,時刻提醒,這樣的“儀式感”有利于快速幫助員工恢復狀態。

  重視外賣、買菜到家等尋找升級的業務模式

  相信很多餐廳,在節日期間意識到外賣的重要性。也有很多老板決定發力外賣、重視外賣,或依靠外賣進行自救。

  除了外賣,還有套餐、團餐、半成品、菜品到家等多種模式,值得借鑒。比如海底撈推出的99元蔬菜包,旺順閣推出的魚頭泡餅半成品到家等,都值得學習和借鑒。

  餐飲企業在復工以后,可以根據門店的區域特色進行業務升級。

關于“節后復工”,我們想提醒幾點!

  建立顧客信任傳遞品牌安全感

  有老板感慨,一個疫情,把自己都逼成網紅了。

  網紅不是壞事,合理利用好網絡營銷,可以更好地建立顧客信任。比如有老板將餐廳日常清潔和員工工作細節用視頻的方式記錄下來,顧客看到以后,會感到更加安全,對品牌充滿信任。

  還有的品牌甚至“直播”起送餐上門的場景,從包裝、到穿著、到客戶反饋,一覽無余。

  餐廳員工大多都是年輕人,他們生長于網絡時代,對網絡的熱情度和敏銳度都是很高的。管理者多觀察、多提供平臺,在特殊時期,不妨給你的員工安排一點“朝綱工作”,也許反而給企業帶來驚喜!

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